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FERMETE DE PAIN EN TRANCHE |
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Réf. P/36R
Test de fermeté normalisé AACC. Test d'élasticité - fraîcheur
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GONFLEMENT DE PATONS |
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Réf. A/DSC
Test de gonflement de pâtons, indique les W/ P/ L qui caractérisent les propriété visco-élastique de la pâte.
AVANTAGE : Contrôle précis et paramétrable du flux d'air injecté par mesure volumétrique.
Accessoires pour mini-pâtons |
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FORCE ET EXTENSIBILITE DU GLUTEN |
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Réf. A/KIE
Ensemble d'accessoires pour la réalisation de bâtonets de gluten ou de pâte et la mesure de leur extensibilité en longueur et force.
AVANTAGE : Mesure simple, rapide, précise et reproductible.
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MESURE DE FERMETE MILLER-HOSENEY |
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Réf. A/MHTR
Système de mesure de fermeté pour produits en tranche. Développé en association avec le Professeur Hoseney et le Dr Miller de l'université du Kansas. La force nécessaire à couper la tranche avec un fil en inox est mesurée .
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COLLANT DE PATON SMS/CHEN-HOSENEY |
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Réf. A/DSC
Version améliorée du système développé par le Professeur Hoseney
et le Dr Chen de l'université du Kansas. Plus facile à utiliser et à nettoyer.
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MESURE DE FORCE SUR TORTILLA ET FEUILLETAGE |
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Réf. HDP/TPB
Mesure d'extension et élasticité de tortilla, feuilletages de pâtisserie et pâtons.
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FERMETE DE PATON |
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Réf. A/DSC
Aprés conditionnement standardisé de la pâte, un cylindre de 6mm réalise une pénétration pour évaluer la fermeté du pâton.
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COMPRESSION DE PAIN EMBALLE |
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Réf. A/BSR
Test de fraîcheur et élasticité non destructif optimisé en conservant le pain dans son emballage.
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